现在正值初春的季节，天气依然还很寒冷，许多人都会选择吃饺子，饺子作为传统的美食，吃完暖身又暖胃深受许多人的喜爱，小编今天给大家推荐一种食物，用它当作饺子馅料更加可口，鲜嫩美味而且营养丰富，常吃还能润肤美容养颜。它被称为“素中之荤”春季饺子用它做馅，鲜嫩美味而且润肤养颜。它就是木耳，木耳营养丰富，含有大量的维生素，常吃润肤又养颜，而且对肠胃还有很好的清理效果。用来当作饺子馅特别美味，下面就和小编一起来学习这道木耳酸菜饺子的选购技巧吧。
木耳酸菜大包子
By纪元杰米
配料：
猪肉馅克、面粉克、发酵粉2克、料酒少许、花生油适量、十三香少许、酱油少许、料酒少许、酱油少许、耗油少许、精盐少许、鸡精少许、葱姜末适量
烹饪步骤：
1.准备猪肉馅加入料酒，十三香，酱油耗油，盐鸡精，葱姜末，酸菜。
2.加入木耳，花生油和成馅料备用。
3.面粉发酵粉，加入适量温水和面面团醒发一小时。
4.分成若干份
5.擀皮
6.包馅
7.做成包子
8.冷水上锅再次醒发10分钟
9.水开蒸至20分钟左右即可。
10.装入盘中，喧软营养。
烹饪小贴士：
木耳的选购技巧：1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。4、尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
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