它含铁量是菠菜的5倍，猪肝的3倍，几克炒一盘，家家吃的起！入伏之后，天气也是越来越闷热，许多在外工作的小伙伴，下班回到家里也是不知道吃点什么，更不用提家里还有孩子的家长，下班回去进那狭窄的厨房里，顶着油腻的油烟，今天，就给大家介绍一道制作简单，营养价值还很高的肉末木耳炒面，木耳我们都吃过，他被称为是蔬菜中的“素中之荤”，它的铁含量特别丰富，对于身体缺铁、贫血的小伙伴非常适用，而且，木耳的价格也是等级差别很大，那么，我们平常在家吃，买一些中等价格的木耳就好了。大家一起来学习一下这道菜吧！
肉末木耳炒面
By暮色下，那猫
配料：
面条适量、肉末适量、木耳(水发)适量、花生油适量、酱油适量、王守义麻辣鲜少许、细香葱适量、蒜适量、香菜少许、橄榄油少许
烹饪步骤：
1.准备肉末。
2.我用的是挂面。
3.木耳泡发后切丝、蒜拍扁切段、葱花、香菜切末。
4.挂面煮至八成熟。
5.捞出挂面，放凉，用少量橄榄油拌匀。
6.热锅凉油，炒肉末。
7.肉末变色后，推到一边，用多余的油爆香葱蒜，撒少许麻辣鲜。
8.爆香后，再推一边，用余油炒木耳。
9.翻炒均匀，倒入适量酱油。
10.把菜推到一边，逐步加入面条，翻炒均匀。
11.我大约分三次将面条放入锅中，炒匀后，撒上香菜。盛出。
烹饪小贴士：
1、眼看，凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质.
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