木耳的生长环境：
木耳对生长自然环境温度和环境湿度要求比较高，气体务必商品流通，子实体生长阶段阳光照射要充裕。子实体生长温度维持在23℃上下，其形戍期环境湿度92%。真菌生长温度在23~28℃中间、含水量维持在38%上下，、培养料的含水量维持在58%，空气相对湿度不少于70%。
人工培养的木耳一般是在新伐出来的木材上种植，野生的木耳生长于栎、杨、榕、槐等多种多样阔叶林的腐木上，人工培育以椴木、袋料为主导。
木耳的生长条件包含：水分、营养成分、气体、温度、光线等。
1、营养成分：木耳在生长的时候对营养成分的需要非常高，必须在栽种栽培基质中获得氮碳及有机物等营养成分。营养成分充裕可确保木耳的生长，所以在种植中为了能推动木耳真菌的生长，需要准备适量麸皮、谷糠等含氮量强的化学物质。而且木耳还需要一定的钙磷镁等碳酸盐，因而一般需要使用木料作为花卉基质。
2、温度：木耳的每一个生长期对温度都是不同的规定，比如在子实体时温度始终保持在23度以上其菌丝体生长最适合的温度在23-28度间。在适合温度范围之内温度相对较低的话，尽管生长时间长，可是子实体生长优良，质量强，温度高的话很容易引起真菌旺长，总产量品质降低。而且假如高湿的话还会造成子实体烂掉，发生“流耳”状况。
3、水分：与木耳对温度规定一样，在木耳每一个生长环节都会有不同的水分规定。在真菌生长时，段木的水分含量始终保持在38%上下，培养料的水分含量则始终保持在58%。空气相对湿度也不能低于70%。到子实体形成期时，对水分要求比较高，空气相对湿度要增至92%，小于80%时会影响到子实体生长。
4、气体：木耳在栽种的时候一定要确保栽种地充足透亮，室内通风，达到木耳菌丝体生长对氧的要求。假如栽种的过度封闭式而不容易自然通风话，木耳耳片展开遇阻，容易产生凤爪耳等畸形木耳，造成丧失商品的价值。而且确保较好的自然通风，还能够减少木耳长霉烂掉、遭受杂菌感染的情况。
5、光照：木耳在菌丝体的生长环节时，大部分是不用光照的。但是在子实体生长期内是需要一定的光照的，不过要注意不能让阳光直射，以漫射光为主导。在子实体环节时若彻底处在阴暗的自然环境，木耳不适合产生子实体原基，光照不够的话就会抑止子实体的生长。因而种植时要确保有足够的漫射光推动木耳的生长。